近年來因為食安問題,再加上新冠疫情,改變了大家的飲食習慣與用餐方式,所以在家料理的機會就越來越多,要做出一手好菜,一定要挑選適合的爐具,俗話說的好:「工欲善其事,必先利其器。」好的廚房家電就是成就美食很重要的一環!
一般台灣家庭主要是使用瓦斯爐來做為烹飪主力,但瓦斯爐是用明火比較危險,同時也有瓦斯外洩、瓦斯氣爆或是一氧化碳中毒等疑慮。許多年前瓦斯氣爆頻傳,也開始有不少建商,不再規劃天然氣、瓦斯管線,一律改用電磁爐、IH爐、電熱水器,來取代過去的瓦斯爐和熱水器,提升居住的安全性。再加上許多在外租屋的小資上班族或是學生族群,除了會被房東規定室內不能有明火之外,也較不容易有完善且足夠的廚房設備可用,所以除了瓦斯爐之外,還有其它像是電磁爐、電陶爐和IH爐等選擇,但到底電磁爐、電陶爐和IH爐有什麼不一樣呢?IH爐原理和優缺點是什麼?以下就跟著施爸好好來瞭解一下~最後施爸還精選了10款myfone購物熱銷IH爐推薦、電磁爐推薦、電陶爐推薦,請不要錯過!
目錄
- IH爐和電磁爐、電陶爐有什麼不同?
- IH爐加熱原理
- IH爐和電磁爐有什麼不同?
- 黑晶爐加熱原理,電陶爐、黑晶爐是什麼?
- 什麼人適合選用電子加熱爐具
- IH爐、電磁爐、電陶爐優缺點比較
- IH電磁爐5大選購要點
- IH爐、電磁爐、電陶爐推薦
- IH電磁爐評價,IH電磁爐好用嗎?
- IH電磁爐常見問題Q&A

IH爐和電磁爐、電陶爐有什麼不同?
IH爐加熱原理
「IH」就是 Induction Heating 的縮寫,中文的意思是「誘導、加熱」,IH爐其實就是電磁爐的一種,兩者的基本原理相同,就是如圖中使用電磁圈誘導使鍋具加熱來產生熱量。當鍋具產生熱量,進而加熱鍋中的食材。所以因為電磁爐、IH爐都要透過電磁感應原理來加熱,可搭配使用的鍋具就一定要含有金屬材質。至於其它材質如陶鍋、土鍋就都無法使用在電磁爐或IH爐上使用哦!
IH爐和電磁爐有什麼不同?
IH爐和電磁爐在能夠使用的鍋具種類上沒有太大的差異,從使用方面來看,IH爐和一般電磁爐最大的差別就是在於IH爐的加熱速度較快,輸出功率最高可以達到3000W(一般電磁爐的輸出功率最大約 1500W)。因此在一般情況下,使用IH爐烹飪的效率會比普通電磁爐要來得更好。

黑晶爐加熱原理,電陶爐、黑晶爐是什麼?
你或許會問市面上還有一個標榜完全不挑鍋的黑晶爐,其實黑晶爐就是電陶爐,那麼黑晶爐和IH爐、電磁爐又有什麼不同呢?是不是使用上更方便,也不用刻意找金屬的鍋具來烹煮食材呢?
黑晶爐(又稱電陶爐),黑晶爐的加熱原理是透過鹵素燈發熱(想像鹵素電暖器發熱那樣),是自體發熱直接加熱在下圖中那塊紅通通的玻璃面板上,再透過玻璃上的熱傳導到任何鍋具上。所以 黑晶爐 不像電磁爐或IH爐要靠鍋具發熱,因此 黑晶爐 不挑鍋具的方便性深受消費者喜愛,這也是為什麼很多人會選擇黑晶爐的原因。使用黑晶爐特別要注意的是黑晶爐面板就像是一塊燒得很熱的鐵板,所以在加熱時若不小心碰觸到表面,一定會被燙傷。同時也要注意使用中不要有食材掉在面板上,不然被加熱到乾掉會很難清理,而且使用完黑晶爐一定要淨空面板等到表面散熱完畢才可關閉電源。

什麼人適合選用電子加熱爐具
挑選電子爐具是需要考量到烹調習慣及家中設備是否適合,建議可從下列3大面向來評估選購:
- 烹調習慣:若家中多以無油烹調為主或是將加熱爐具用來燒燒開水、泡泡麵、泡茶或咖啡等使用需求的話,就很適合電子爐具,但若習慣中式快炒、油炸等料理的話,還是選擇以明火烹調的瓦斯爐比較合適。
- 家庭人數:若家庭成員簡單,可以考慮無明火的電子爐具;家中人數多,需要大鍋炒、大鍋煮比較有效率的話,建議選擇適合大型炒鍋的瓦斯爐。
- 家中坪數大小、租屋或自有:若家中坪數小、開放式廚房或租屋族等,建議選擇不易起油煙的電子爐具,也較使用明火安全。

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IH爐、電磁爐、電陶爐優缺點比較
一、IH爐優缺點
- 優點:加熱效能高,可以充份將電能轉換成熱能。可用在煎炒料理,使用過程中因為是為鍋具加熱,所以不會讓環境溫度上升,在烹煮過程中比較舒適。使用完可以直接清潔不用等面板降溫。
- 缺點:需使用鍋底平整,具良好導磁性的鍋具(磁鐵可吸附在鍋具底部),且底部直徑與IH爐加熱區域直徑相當之鍋具。此外,對預算有限的人來說,IH爐價格較高。
二、電磁爐優缺點
- 優點:加熱原理和IH爐相近,只不過電磁爐的輸出功率沒有IH爐大,所以比較適合用在加熱食材上,設備取得成本就不像IH爐來的貴。
- 缺點:需使用鍋底平整,具良好導磁性的鍋具(磁鐵可吸附在鍋具底部)。
三、黑晶爐 (電陶爐)優缺點
- 優點:完全不挑鍋,幾乎家中的鍋具都可以在電陶爐、黑晶爐上加熱。
- 缺點:使用過程中面板很燙,要小心以免燙傷。加熱中如果有食材不小心掉到面板上會有乾掉沾黏的麻煩,而且使用完也要等約一小時後才能完成清潔。電陶爐加熱過程中面板發亮刺眼,有些人會覺得不舒服。
四、IH爐、電磁爐、電陶爐優缺點比較表
IH爐、電磁爐、電陶爐 這三種不需明火的加熱爐具有什麼使用上的優缺點?以下簡單製表比較給你看:
IH爐 | 電磁爐 | 黑晶爐(電陶爐) | |
加熱原理 | 利用電磁感應加熱(induction heating)使煮食器皿發熱 | 利用電磁感應加熱(induction heating)使煮食器皿發熱 | 透過鹵素燈管加熱玻璃面板,讓熱度導至鍋具 |
鍋具要求 | 鍋底平整,具良好導磁性的鍋具(磁鐵可吸附在鍋具底部) | 鍋底平整,具良好導磁性的鍋具(磁鐵可吸附在鍋具底部) | 幾乎任何鍋具都可 |
加熱速度 | 最快 | 次之 | 最慢 |
加熱效率 | 最佳 (85%) | 次之 (70%) | 最差 (40%) |
安全性 | 佳 | 佳 | 面板燙要小心 |
清潔方便性 | 表面平整可直接擦拭 | 表面平整可直接擦拭 | 表面平整但需等面板冷卻後才能清潔 |
可否熱炒 | 可 | 不可 | 不可 |
可否煮水 | 可 | 可 | 可 |
料理環境 | 鍋具本身加熱,不會有滿身大汗問題 | 鍋具本身加熱,不會有滿身大汗問題 | 因為面板會發亮及發熱,有時會刺眼和滿身大汗 |
價位 | 貴 | 便宜 | 便宜 |

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IH電磁爐5大選購要點
由於 IH電磁爐同時具有高火力又安全的特點,現在越來越多家庭已改用IH電磁爐作為家中加熱爐具,那麼在挑選IH爐時除了預算以外,選購時還需要注意什麼呢?
1. 依需求決定耗電功率
雖然市面上 IH電磁爐的耗電功率大多超過2,000W,但耗電功率不是越大越好,只要適用即可,耗電功率太低的話,會因為火力不足而限制了料理的烹調方式,而1,400W的功率還可以用來炒菜或煎肉,功能已可媲美瓦斯爐具,所以挑選IH爐耗電功率,一般家庭以1,000W~1,400W的功率便已足夠。如果只是單純想要煮火鍋或是喝湯、泡茶時能夠保溫或是加熱的話,1,000W左右的電磁爐就可以了。
2. 可調整加熱時間、火力大小與溫度的烹調功能
IH電磁爐的好處就只要有合適電壓的插座就能夠使用,大部分IH電磁爐都有搭配調節火力或調節溫度的功能,在選購IH爐時建議挑選能夠多段微調火力的款式,在烹調時才能適當地調整所需溫度。
3. 選擇安全性佳的IH爐
使用IH電磁爐時要特別注意電線的長度是否有餘裕。由於IH電磁爐算是高耗電功率的廚房家電,不適合插在延長線上使用,所以務必要選擇長度足夠的電源線,才能確保使用安全。還有一個關於IH爐電源線的細節就是,最好是挑選IH爐搭載磁吸式電源線的款式,這樣可以在不小心勾到電源線時,電源線能立即跟IH電磁爐脫離,降低打翻滾燙食物所造成的危險。
IH電磁爐除了要有優秀的烹調功能之外,最好還要附有安全機制,像是感應到爐面沒有鍋子、乾燒等狀況時自動斷電、防止兒童誤觸的安全鎖等等,這些其實都是市面上IH爐基本都會搭載的安全功能,但還是建議大家在購買IH爐時,還是可以仔細確認一下有沒有這些額外的安全性保護會更好。
4. IH電磁爐挑鍋具
由於IH電磁爐的加熱原理是透過電流產生電磁波讓鍋子發熱,因此無法導電的鍋具像是陶瓷、玻璃等是不適用的,這對於想替換IH電磁爐做為烹調家電的人來說會是一個需要考量的重點,其實家中常見的不鏽鋼、鐵鍋等鍋具都適用於IH電磁爐,若要替換也不至於家中既有鍋具全都不能用,其實大家可以不用太擔心。此外,施爸建議選購IH電磁爐前,除了留意鍋具材質之外,也要注意家中鍋具是否符合IH電磁爐的加熱直徑範圍。鍋底直徑太小或過大亦不建議使用,約12至20公分且鍋底能夠緊密貼平於加熱面板上並與IH爐加熱區域直徑相當之鍋具為佳。
5. 是否有220V電壓的插頭
IH電磁爐因為功率高,所以大多使用220V的電壓,因此在選購IH電磁爐前須注意家中是否已有220V電壓的插頭,抑或是請水電師傅事先施工配置,以免發生電路問題。

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IH爐 電磁爐推薦
電磁爐推薦
想知道如何挑選電磁爐,可參考這篇文章「電磁爐很耗電嗎?電磁爐如何挑選與ptt熱銷家用電磁爐推薦」。
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電陶爐 (黑晶爐)推薦
IH電磁爐評價,IH電磁爐好用嗎?
看完了IH爐的介紹,相信大家一定還是會想問,IH電磁爐好用嗎?雖然電陶爐、黑晶爐不挑鍋很方便,但是如果你家中有小孩子的話,施爸建議先不要選購電陶爐、黑晶爐,因為很容易不小心使小孩燙傷或是一直在燙傷的安全疑慮中生活。雖然電陶爐、黑晶爐取得成本沒那麼高,還是推薦使用功率傳導最佳的 IH爐、IH電磁爐,只要選定好鍋具,反正鍋具只要選定好所以問題不大。IH爐加熱快、效能高,可以用在煎、炒、燉、煮,用完又好清潔,除了價格貴一點外,只要在預算範圍內,施爸都強力推薦使用IH爐、IH電磁爐來替代瓦斯爐使用,相較之下會安全許多。
如果你是學生族群只要單純加熱、保溫或是燙青菜、煮水餃這種輕食的話,那你選IH爐、電磁爐或電陶爐、電晶爐中的任一種加熱爐具都可以,但如要是要煎煮炒炸重度料理的話,施爸推薦一定要選IH爐來做為第一選擇,IH電磁爐評價就是方便好用而且安全又好清潔!
清潔電子加熱爐具小撇步
最後跟大家分享清潔爐具小撇步,使用完IH電磁爐後,難免會有髒汙,因此那麼該如何做好爐具面板上的油污清潔呢?這裏施爸推薦大家用"小蘇打粉+檸檬水"混合做為清潔劑的效果最佳!只要準備好一個乾淨的噴嘴瓶,加入適當比例的清水、檸檬汁和小蘇打粉,搖勻後再將瓶中自製清潔劑噴灑在電子加熱爐具面板上,再用抹布來回擦拭,就可以達到很棒的清潔效果哦!

IH電磁爐常見問題Q&A
IH電磁爐適用什麼鍋具?
適用金屬鍋具。鍋底平整,具良好導磁性的鍋具(磁鐵可吸附在鍋具底部),像是不鏽鋼鍋、鐵鍋、鑄鐵鍋、琺瑯鍋等等。鍋底直徑太小或過大亦不建議使用,約12至20公分且鍋底能夠緊密貼平於加熱面板上並與IH爐加熱區域直徑相當之鍋具為佳。
換IH爐電磁爐後鍋具通通要換掉?
由於IH電磁爐的加熱原理是透過電流產生電磁波讓鍋子發熱,因此無法導電的鍋具像是陶瓷、玻璃等是不適用的,這對於想替換IH電磁爐做為烹調家電的人來說會是一個需要評估的重點,但其實家中常見的不鏽鋼、鐵鍋等鍋具都適用於IH電磁爐,若要替換也不至於家中既有鍋具全都不能用。
作者:施爸|編輯:菜蔡子
文章發布日期:2021/08/23、最後更新日期:2023/05/02
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