思考下來是否就有想買微波爐或水波爐的念頭，但是～微波爐這產品已經不算是新興產品了，所以大家應該不陌生，那現在又多了水波爐這種新的產品是有比微波爐好用嗎？到底水波爐加熱的原理是什麼？可以直接料理食物嗎？還是只能加熱呢？以下就是myfone家電達人施爸為您針對水波爐的詳細介紹，也會推薦幾款在myfone網路門市上熱銷人氣排行的水波爐品牌和水波爐推薦，就請跟著我們一起看下去吧～
新冠肺炎疫情持續升溫，越來越多人開始居家上班，幾乎一天24小時都在家中處理三餐，有時是不是已經煮到不知道要煮什麼給家人或自己吃了呢？所以家中除了瓦斯爐外，是否開始有想要添購更方便的廚房家電做為你居家上班的得力助手，讓你不用每次料理三餐時，都要用瓦斯爐弄得一整個屋子油煙味，或是突然想幫隔夜菜加個熱也覺得有點麻煩，如果你開始有念頭想要再為自己挑一款好用的廚房家電的話，這篇文章你一定要看下去！
首先，先來介紹「微波爐」和「水波爐」加熱運作原理～
微波爐加熱原理
微波爐加熱原理
在一般情況下，所有的食材或食物內多多少少都含有水份，在這些食物內的水分子是排列整齊而且靜止不動的，但當我們把食材放進微波爐後啟動時，微波爐內會讓電場正負極開始轉動，食材內水分子的正負電子為了維持和爐內電場正負極整齊排列，水分子也會跟著一起轉動，當電場開始轉速越來越快時，水分子也會跟著一樣快轉，通常微波爐內每秒都會發射出的20億圈以上的電磁波，而水分子在高速轉動的過程中就會「摩擦」產生熱能，進而能將食物加熱。
使用微波爐的缺點
由於微波加熱是讓食物內的水分震動，進而摩擦生熱，微波加熱的方式是由外而內傳導熱能，這種加熱方式會使食物表面過度加熱而破壞食物的細胞，導致食物乾硬、口感不佳，而同時又可能食材太厚或太冰卻沒有同時加熱，溫度不均可能會有細菌產生，所以微波加熱的時間建議不要太長，高溫微波太久容易讓食物表面過熱而營養素流失。
吃微波食物不安全？
常有人說吃微波食物不安全，會讓食物變質或者加熱過程中容易讓容器釋出毒素等，其實並不是因為「微波」的關係所導致，而是微波中產生「高溫」加熱太久而導致，例如，過度的加熱或長時間高溫加熱蛋白質會產生致癌物質，或是加熱太久讓容器也產生毒素，所以要慎選不同耐熱度的容器材質；如聚丙烯（ＰＰ，回收辨識碼五號）的耐熱可到100度至140度；而聚苯乙烯材質（ＰＳ，回收辨識碼六號），耐熱只到70度到90度。如果拿聚苯乙烯來微波加熱食物，就容易造成毒素產生。
所以專家建議正確使用微波爐的方法應該是將微波爐拿來溫熱食物就好，不適合拿來烹煮食物、生食，因為烹煮過程通常要花較長的微波時間，長時間加熱就很容易造成食物營養價值流失等問題發生。想知道如何挑選微波爐？可參考這篇文章「微波爐熱銷 TOP 10 推薦，如何挑選微波爐和使用注意事項都在這」
水波爐加熱原理
水波爐的由來
水波爐（英語：Healsio；日語：ヘルシオ），是2004年由日本夏普公司與大阪府立大學共同開發的家庭市場白色家電，因為水波爐的專利是由夏普所註冊，所以其它品牌就會以「蒸氣水波烤爐」、「過熱水蒸氣微波烤箱」或 「 蒸氣烘烤爐 」 等等來銷售。所以，以加熱原理來看，水波爐和 「蒸氣水波烤爐」、「過熱水蒸氣微波烤箱」、 「 蒸氣烘烤爐 」是一樣的喔！
水波爐加熱原理
水波爐的加熱原理是將水加熱到100℃變成水蒸氣後，再將水蒸氣加熱至300℃左右的就稱為＂過熱水蒸氣＂，而過熱水蒸氣的水分子極為細緻，它可以輕易地穿透食材，又能同時將熱能傳導至食材上，就可以很迅速將食材加熱至熟。
過熱水蒸氣還有一個特色，因為它的細小水分子同時還能將進到食材內的油脂部份同時溶化，此時就會有沖刷掉食物上的油脂而排出食材外，因此水波爐能夠短時間將生鮮食材烹調成為熟食，同時也能降低將油脂吃下肚的機率。
水波爐是利用300℃左右的水分子（過熱水蒸氣）來烹調食材，只要加熱時選擇合適的模式 (通常現在的水波爐都會有數十種甚至上百種的自動烹煮模式可做設定)，那水波爐就能像一般烹煮食物的方式將食物煮熟，只要把食材準備好放進水波爐內，透過幾個按鍵的設定、按下啟動，不用顧火就可以很輕鬆地在家享用美食料理。因此水波爐無論在烹調生食還是熟食均適宜。
延伸閱讀
水波爐和微波爐有什麼不同？
了解了微波爐和水波爐的加熱原理後，可以發現，微波爐雖然可以很高溫但並無法均勻讓食材受熱，如果用來長時間烹煮生食，有些地方可能會過熟，有些地方卻沒有，沒有熟透的區域可能成為像大腸桿菌、沙門氏菌等危險細菌的溫床，所以微波爐適合用來加熱熟食，而水波爐則可以用來烹煮生食，當然也可以加熱熟食。
所以～水波爐可以當微波爐來加熱用，而微波爐不能當水波爐使用；而且現在市面上水波爐的機款都標榜著水波爐的特色就是一機多功能，一台水波爐就能透過內建模式當成電鍋、微波爐、蒸爐、烤箱、油炸鍋來使用，所以利用過熱水蒸氣來蒸、煮、烤、炸、發酵、微波、消毒、解凍等，都可以在一機內完成的哦。
水波爐有什麼優點？水波爐適合什麼人使用？
- 家中廚房空間不大，但又有多種烹飪需求的人：簡單來說水波爐就是微波爐+電鍋+烤箱+油炸鍋+發酵箱等等集廚房家電於一身的多功能家電，能大大省下佔用廚房的空間，用最小的空間完成最多樣的美味料理。所以如果家中廚房空間不大，又有多種烹飪需求，那麼多機一體的水波爐就非常適合！
- 追求健康飲食與料理的人：由於水波爐在烹飪中不會破壞食材本身的營養，更大的特色是擁有減鹽和脫油的效果，因為食材中多餘的鹽分與油脂會溶解於水蒸氣中凝結帶走，大大降低了熱量與卡路里，水波爐料理真的超健康！對於注重家人飲食健康的人來說，非常適合入手水波爐！
是不是很心動了呢？是不是覺得水波爐應該成為家中廚房的必備家電了呢？不過要錯過施爸接下來為大家分享的水波爐五大挑選重點喔！
水波爐挑選重點
那麼如何挑選一台適合的水波爐呢？施爸整理以下挑選水波爐的五大重點：
1. 預算設定
水波爐平均價格大約落於NTD $15,000 ~ $35,000左右，先確定好預算範圍再來選擇水波爐是一種簡易的方式。不過由於水波爐種類也很多元，因此施爸簡單將水波爐分為以下三等級，依照低中高階等級來看，最直接影響的就是水波爐價格，功能越多當然價格越高，這也是從預算考量水波爐機種最簡單的評估方式：
- 低階水波爐：功能較基本，是微波爐+烤箱的水波爐。
- 中階水波爐：有更好的加熱效果，通常會有自動菜單的功能。
- 高階水波爐：功能最齊全，同時還有各品牌大廠最好的特色與技術。尤其以Hitachi水波爐最能明顯區分出低、中、高三種等級。(低：MRO-RS7、中：MRO-RV2000、高：MRO-RBK5000)
2. 外觀設計
有無偏好的顏色、外觀設計，是否須搭配家中裝潢？
3. 擺放位置考量
因為水波爐通常都滿大的，因此要評估家中廚房空間有沒有適當的收納空間，建議可先確認能擺放位置的空間大小來挑選適合尺寸的水波爐。水波爐如同一般家電一樣，會有需要散熱與通風的空間，因此水波爐左右兩側建議保留至少5公分、上方10公分左右的離牆空間，來保持散熱與通風。
4. 依容量大小選購
水波爐容量 20公升以下（適合1人）、20~25公升（適合2人小家庭）、25~30公升（適合3~4人中型家庭）、30公升以上（適合5人以上大家庭）。
5. 品牌喜好
水波爐為日本研發出來的產品，所以目前市售水波爐主要品牌選擇為日本大廠。如：日立（Hitachi）、夏普（Sharp）、松下（Panasonic）、東芝（Toshiba）等。若沒有特別的品牌喜好，可以考慮根據每個品牌主打的水波爐特色或水波爐技術來挑選，這部分會在後面的段落中，再做詳細說明。
水波爐功能有哪些？
一機多用的水波爐，可以蒸、煮、烤、炸、發酵、微波、消毒、解凍等8大功能，水波爐的確是一機抵多機，簡單來說水波爐就是微波爐+電鍋+烤箱。也難怪水波爐在論壇、mobile01和PPT上這麼熱議，市場銷量也相當亮眼，以下針對水波爐的8大功能做簡單的說明：
- 蒸：蒸氣模式可以蒸魚、蒸饅頭，製作蒸物料理。
- 煮：透過過熱水蒸氣搭配定時定溫功能的調整，做到長時間的燉煮。
- 烤：透過烘烤與水蒸氣，完成烘烤以及燒烤。
- 炸：透過烘烤與水蒸氣，模擬出油炸的酥脆口感。
- 發酵：藉由水波爐密閉的空間和水蒸氣來進行發酵。
- 消毒：透過高溫的蒸氣消毒器具，因此能為兒童奶瓶、奶嘴等器具消毒。
下方這兩種功能是微波爐就能做到的，若其實家中並沒有以上六種烹飪需求、預算也有限的話，其實一台不到2千元的微波爐應已足夠！看更多myfone 網路門市 微波爐優惠推薦
- 微波：當然最基本的微波加熱功能一定有。
- 解凍：透過微波或是高溫水蒸氣來達到解凍功能。
4大日系品牌水波爐推薦評比 與 熱銷排行推薦
由於目前市售水波爐主要品牌為日本大廠。如：日立（Hitachi）、夏普（Sharp）、松下（Panasonic）、東芝（Toshiba）等。 以下將會針對這些日本品牌的水波爐特色與技術做介紹，同時施爸精選了 myfone 網路門市熱銷的10款人氣水波爐推薦！希望大家可以透過施爸的水波爐推薦與挑選介紹，找到適合的水波爐來為家人或自己料理出一道道美味佳餚。前往myfone 網路門市看更多水波爐推薦優惠、看更多如何挑選廚房家電相關文章…
一、 夏普 SHARP 水波爐【Healsio】系列
夏普 SHARP 是最先設計出水波爐的品牌， 於2004年與大阪府立大學共同開發。擁有業界唯一最強專利技術，其過熱水蒸氣的整合技術是較為領先且穩定的，採用最全面的「三重噴射系統」。
二、 Panasonic 國際牌 蒸烘烤微波爐
Panasonic 國際牌 水波爐主打在煎烤料理的部分，因此在燒烤料理的表現效果最好，適合肉類食材，不管是煎牛排、五花肉、雞腿排…，都能鎖住美味與營養，不用翻面也能將食材煎得又酥、又焦脆，達成外酥內軟的多汁口感，相當適合喜愛肉類料理的族群！
Panasonic國際牌30公升蒸氣烘烤水波爐微波爐NN-BS807
- 頂部全平面燒烤- 達到外酥內軟絕妙口感
- 199道自動料理行程 -可製作油封/舒肥料理 低溫發酵
- 4in1烹調< 蒸/烘/烤/微波>一機抵多機
- 30L 大容量
TOSHIBA東芝20公升微電腦料理微波爐MW3-EM20P-WH
- 800W｜易潔脫臭
- 中英面板｜即時排程烹調
- 重量時間解凍｜安全鎖
水波爐常見問題整理
水波爐是什麼?
水波爐是一款透過水蒸氣來進行烹飪，並且同時具備解凍、發酵、微波，還有烤、炸、蒸、煮等功能的廚房家電。簡單來說水波爐就是一台結合微波爐+電鍋+烤箱的多功能家電。 也有品牌稱為「蒸氣水波烤爐」、「過熱水蒸氣微波烤箱」、 「 蒸氣烘烤爐 」 。
水波爐加熱的原理?
水波爐加熱原理是藉由過熱水蒸氣的熱能來烹調食物，製作出來的料理低油、少鹽。
什麼是過熱水蒸氣？
大家都知道水會在100°C時沸騰產生水蒸氣，將蒸發出來的水蒸氣再加熱到200度、300度或更高溫以上時，水蒸氣會變成透明無色的氣體，這就是過熱水蒸氣。水波爐就是用這種原理來加熱食物。
水波爐如何清潔？
請於加水槽加水後，執行水波爐的保養設定，讓蒸氣軟化爐內髒污。待爐內溫度稍微冷卻後，以擰乾的濕布擦拭。汙垢嚴重時，用沾有中性洗劑的濕布擦拭爐內後，再以擰乾後的濕布將清潔劑擦拭乾淨。建議每次清潔不要超過三個月，因為水垢累積過多，易造成排水口跟進水口堵塞，導致機器進水不順、嚴重甚至會造成鍋爐異常。因此建議定期清洗，以延長機器壽命。
作者：施爸、編輯：菜蔡子
發布日期：2021/05/24、最後更新日期：2024/11/16
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